โดย: เจ้าของร้าน เมื่อ:8 ปีที่ผ่านมา
การแช่เย็นเป็นการถนอมอาหาร (food preservation) มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อ ชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (pathogen) เช่น Salmonella, Vibrio, Shigella, Listeria, Escherichia coli เป็นต้น ชะลอการเสื่อมเสียของอาหารด้วยจุลินทรีย์ (microbial spoilage) การบ่มเนื้อสัตว์ (meat aging) ชะลอปฏิกิริยาทางเคมีและชีวเคมี ลดอัตราการหายใจ…